淀粉遇“碘”肯定显蓝色?你被这条常识“骗”了众久?
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淀粉遇“碘”肯定显蓝色?你被这条常识“骗”了众久?

来源:http://www.katoula.cn 作者:庆安或捆园林绿化有限公司 时间:2020-06-14 点击: 101

原标题:淀粉遇“碘”肯定显蓝色?你被这条常识“骗”了众久?

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“淀粉遇碘变成蓝色”自夸这个知识点行家都学过。讲的是当碘遇上淀粉,会表现蓝色,但这么说其实并禁止确。

淀粉分直链淀粉和支链淀粉两栽。当直链淀粉遇碘,实在显蓝色。但当支链淀粉遇碘时,显得却是棕色,倘若溶于水,则显紫红色。

这是原由它们的化学组织纷歧样, 直链淀粉分子组织就像蚂蚁列队,一个个幼蚂蚁头尾相一连成一串。 支链淀粉有点像蚂蚁打架,有的咬手有的咬脚,生出很众支岔。当碘与迥异分子组织的淀粉络相符时,就会显出迥异的颜色。

食物中,直链淀粉和支链淀粉的比例迥异,图片中心表现出来的食物特性就迥异。浅易地说,支链淀粉越众,食物就会越黏。糯米、粽子、年糕等那么黏的口感,就是支链淀粉的作用。

吾们通俗做菜时用的土豆粉、玉米粉、地瓜粉、绿豆粉, 支链淀粉含量逐渐提高。按照它们特性迥异,能够授予菜肴迥异的口感。

土豆粉:正当勾芡,汤汁添稠;

玉米淀粉:正当上浆、挂糊,鱼香肉丝晓畅一下;

地瓜粉:正当用油炸来产生酥脆口感,就问幼酥肉香不香;

绿豆粉:粘性最大,正当做 凉粉、炒肝等。

不说了,幼编往擦擦哈喇子~



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